Gastronomia venatòria
En alguna ocasió ja hem parlat de gastronomia associada a l’exercici físic i l’esport. En aquesta ocasió parlarem d’un plat mallorquí molt antic vinculat a la caça. Es tracta del salmi o salmí, en funció de les fonts. Definit com un guisat de carn de ploma amb sobrassada sofregida i sucre, espícies i canyella. Segons el Diccionari Català-Valencià-Balear, és propi per les cegues o perdius o ploma tendra. El trobam en receptaris antics i moderns. Present ja en els receptaris conventuals del segle XVIII, en destacarem la recepta que transcriurem del recull La cuyna Mallorquina (1886), degut a Pere d’Alcàntara Penya i Nicolau (Palma, 1823-1906): Sofregiràs ab sahim una tallada de sobrassada, y en haver dexat tota la virtut la trauràs; hey posaràs les cegues, perdius o pollastres; en tenir color los posaràs dins una cassola ab un plat d’aygua y paper y un poch de vin-blanch ab fulles de llorer, y en esser cuyt casi del tot hey posaràs sucre, espícies y canyella; y a la taula!. Pel que fa a les carns utilitzades, a més de les indicades, és habitual trobar-lo en els receptaris també de conill, tords o cegues. Altament recomanable! (CIEIB)
